Muurikkakasvikset ja muut juhannuksen grilliherkut

Herkullista mökkiruokaa tuli juhannuksena nautittua yllin kyllin ja pieni paluu reilun viikon takaisiin syöminkeihin olisi vielä paikallaan. Yöttömän yön kunniaksi nostimme myös muurikkapannun talviteloiltaan ja perinteisten lettujen sijaan muurikkapannu pääsi toimimaan myös kasvisten kypsentäjänä. Muurikkakasviksista tuli maukkaita ja sopivan rapsakoita, pidempää kypsennystä vaativat kasvikset heitetään muurikalle luonnollisesti ensin ja perään sitten ne jotka kypsyvät nopeammin. Muurikkakasvisten kanssa söimme pihvejä kera halloumin. Jälkkäriksi mökkikokkailuun sopii hunajalla viimeistelty grillattu ananas, joka oli kivaa pientä makeaa melko tuhdin grilliruoan jälkeen.

Muurikkakasvikset:
uusia perunoita
porkkanoita
punasipulia
valkosipulinkynsiä
paprikaa
munakoisoa
kesäkurpitsaa
rosmariinia
suolaa
mustapippuria
HP-kastiketta

Kuori perunat, porkkanat, sipuli ja valkosipulit. Leikkaa juurekset ohuiksi viipaleiksi ja sipulit renkaiksi. Valkosipulit menevät seoksessa kokonaisina tai puolitettuina. Sekoita juurekset sekä sipulit ja kaada sekaan oliiviöljyä. Mausta HP-kastikkeella, rosmariinilla, mustapippurilla ja suolalla. Huuhtele kasvikset ja paloittele ne haluamallasi tavalla. Sekoita kasvikset keskenään, kaada loraus öljyä ja mausta samoilla mausteilla kuin juurekset. 

Kaada muurikalle reilu loraus öljyä ja heitä juurekset ensin paistumaan. Kun juuresten paistuminen on hyvässä vaiheessa, lisää joukkoon kasvikset ja pyörittele kypsäksi. 

Murikkakasviksille sopii hyvin kaveriksi naudan ulkofileepihvit ja halloumi. Ota pihvit huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen niiden grillaamista. Valmista muurikkakasvikset ensin ja pihvit sekä halloumi niiden jälkeen, koska pihvit kypsyvät halloumin kanssa muutamassa minuutissa. 

Helpoksi ja nopeaksi jälkkäriksi sopii grillattu ananas. Valuta ananasrenkaiden päälle hieman hunajaa ja grillaa ne sopivan pehmeiksi. 

Jamie Oliverin täydellinen kanapaisti

Sain jouluna lahjaksi Jamie Oliverin Ruokavallankumouksen, jossa on melkoinen määrä kiinnostavia ja ennen kaikkea käytännöllisiä ohjeita. Ensimmäiseksi kokeiluun kirjasta valikoitui Jamie Oliverin täydellinen kanapaisti, jonka ohje oli melko perinteinen, mutta silti houkutteleva. Reseptin runsas yrttien määrä kera valkosipulin, sitruunan ja ihanien kasvisten, oli sen verran lumoava, että se vei ajatukset jo ensihetkestä uunista tuleviin tuoksuihin. Yrteiksi valikoituikin tämän hetkisiä lemppareita, rosmariinia ja timjamia. Tuota rosmariinia täytyy ensi kesänä myös itse kasvatella, niin upean aromaattinen ja monikäyttöinen yrtti kyseessä on. 

Jamie Oliverin kanapaistin perusohjeen lisäksi valmistimme broilerille vielä ylimääräisen maustesekoituksen, jolla valelimme broileria pariin otteeseen paistamisen aikana. Tätä ei välttämättä broilerin onnistumiseen olisi tarvittu, mutta näin ensi kertalaisina halusimme varmistaa, että broilerissa on tarpeeksi makua, joten ei siitä haittaakaan ollut. Lisukekasvikset lisäsimme broilerin rinnalle paistamisen puolivälissä, koska halusin kasvisten jäävän mukavan napakoiksi. Kalamarkkinoilta ostetun Ruoveden Herkun Chili & paprika-perunakuorrutteen olemme todenneet jo ennestään melko mainioksi, joten sillä perunat maustuivat jälleen kerran oikein herkullisiksi. Joten kyllä vain, Jamien täydellinen kanapaisti oli kuin olikin melko täydellinen ♥

Ainekset:
1 kokonainen broileri
2 punasipulia
2 keltasipulia
2 porkkanaa
2 varsisellerin vartta
6-7 valkosipulin kynttä
yrttejä (nippu rosmariinia ja timjamia)
1 sitruuna
oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria

Maustesekoitus:
oliiviöljyä
savupaprikaa
mustapippuria
piri-pirimaustetta
suolaa

Valmistele broileri: Sulata pakastebroileri pakkauksen ohjeen mukaan. Anna broilerin olla huoneenlämmössä noin 30 minuuttia ennen sen valmistamista. Voitele broileri oliiviöljyllä ja hiero pintaan suolaa ja mustapippuria. Täytä broileria yrteillä. Itse laitoin ruukulliset rosmariinia ja timjamia, mutta toki muitakin yrttejä voi käyttää. Heitä broilerin sisään myös muutama kokonainen valkosipulinkynsi. Pese sitruuna ja pistele siihen reikiä terävällä veitsellä. Laita lopuksi sitruuna broilerin sisään. Sido broilerin koivet yhteen. 

Laita uuni lämpiämään 240-asteeseen. Kun uuni on lämmennyt, laita broileri uuniin ja pudota lämpötila 200-asteeseen. Kypsennä broileria noin 1 tunti 20 minuuttia, riippuen uunin tehosta ja broilerin koosta.



Valmista maustesekoitus: Kaada pieneen kippoon loraus oliiviöljyä ja lisää mausteet. Sekoita hyvin. Valele broileria maustesekoituksella kaksi kertaa paistamisen aikana. Tämä ei ole välttämätöntä, mutta jos haluat broileriin lisää makua, voit tehdä näin.

Valmista kasvikset: Pese porkkanat, kuori ne ja leikkaa lohkoiksi. Kuori sipulit ja leikkaa ne puoliksi tai neljään osaan. Huuhtele varsisellerit ja leikkaa ne noin 5 cm:n mittaisiksi paloiksi. Kuori muutama valkosipulinkynsi. Lisää kasvikset uunipellille broilerin mennessä uuniin tai kesken paistamisen, jos haluat niiden jäävän napakoiksi. Lisää kasvisten päälle loraus oliiviöljyä ja mausta niitä mustapippurilla ja suolalla. Voit heittää kasvisten sekaan myös yrttejä.

Perunalohkot:
perunoita
valkosipulinkynsiä
chili & paprika-perunakuorrutetta
oliiviöljyä
 
Valmista perunat:
Pese perunat hyvin ja leikkaa ne lohkoiksi. Voit kuoria perunat halutessasi, mutta perunoista tulee mukavan rapsakoita kuorien kanssa. Laita perunalohkot suureen kulhoon ja purista sekaan valkosipulinkynsiä. Mausta perunakuorrutteella ja kaada joukkoon loraus oliiviöljyä. Sekoita hyvin. Levitä perunat uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 200-asteessa noin 40 minuuttia.

Broileri on kypsää, kun koipitaipeesta leikattaessa valuva neste on kirkasta ja liha irtoaa luusta hyvin. Ja sitten vain täydellisen kanapaistin leikkuupuuhiin ja herkuttelemaan!

Kevyt madekeitto

Talvi on lämpimien keittojen ja helmikuu varsinkin kauden sesonkikalan, mateen aikaa. Perinteinen madekeitto valmistuu nopeasti ja on sopivan kevyttä syötävää talvisiin arki-iltoihin. Terveellistä ja oikein hyvää!

Ainekset:
n. 1 kg madetta
5 perunaa
2-3 porkkanaa
puolikas lanttu
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
kokonaisia mustapippureita
laakerinlehtiä
suolaa 

päälle vielä ripaus rouhittua mustapippuria

Pilko nyljetty ja puhdistettu made muutamaan osaan ja laita kattilaan. Lisää vettä sen verran, että palat peittyvät kunnolla. Lisää laakerinlehdet ja mustapippurit. Mausta ripauksella suolaa. Keitä noin 15 minuuttia ja jäähdytä paloja sen verran, että ne pystyy ruotimaan. Pese ja kuori perunat, porkkanat ja lanttu. Paloittele juurekset kuutioiksi. Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet, hienonna ne. Laita juurekset ja sipulit kiehumaan mateen keitinveteen.  Lisää ruoditut madepalat ja keitä kunnes juurekset ovat pehmeitä. Lisää mausteita tarvittaessa.

Sinihomejuusto-punajuurisalaatti wasabikastikkeella

Tämä yksinkertaisen maukas salaatti saa makunsa laadukkaista raaka-aineista ja mukavan säpäkästä wasabikastikkeesta. Wasabia ja limetin mehua lisäillään kastikkeeseen maun mukaan, riippuen kuinka voimakasta kastikkeesta haluaa. Ruokaisuutensa ansiosta salaatti sopii myös lounaaksi patongin kera.

Ainekset:
sinihomejuustoa
punajuuria
kurkkua
sipulia
saksanpähkinöitä
jäävuorisalaattia
lehtisalaattia

Wasabikastike:
oliiviöljyä
wasabia
limetin (tai sitruunan) mehua

Keitä punajuuret ja jäähdytä ne. Kuori ja paloittele punajuuret. Huuhtele salaatit ja kuivaa ne hyvin. Pese kurkku ja paloittele. Kuori sipuli ja viipaloi. Revi salaatit tarjoiluvadille. Lisää sipulit ja punajuuret sekä murenna sekaan sinihomejuustoa. Ripottele päälle saksanpähkinöitä.

Valmista Wasabikastike: Sekoita öljyä, wasabitahnaa ja limetin mehua. Lisää kastike salaatin päälle ennen tarjoilua tai tarjoile se pienestä kannusta, josta jokainen voi halutessaan kaataa sitä salaatin päälle itse.

Kylmäsavuporo-leipäjuusto-punajuurisalaatti

Näin joulun jälkimainingeissa vuodenvaihteen juhlien ollessa jo aivan nurkan takana, palaan vielä hetkeksi jouluun ja herkulliseen joulupöydän salaattiin. Tämä salaatti sopii kyllä oikein hyvin myös uudenvuoden juhlintaan laadukkaiden raaka-aineidensa ja makumaailmansa vuoksi, joten vuotta ei tarvitse odottaa kunnes tätä salaattia pääsee tekemään. Poron kylmäsavupaisti, leipäjuusto ja punajuuret sopivat mahtavasti yhteen pähkinöistä nyt puhumattakaan. Lopputulos oli hyvin ruokaisa ja maukas sekä lisäksi salaatin ainekset täydensivät loistavasti toisiaan. Tarkoituksena oli viimeistellä salaatti juhlavasti jäisillä puolukoilla, mutta ilmeisesti notkuva joulupöytä vei kaiken huomioni ja puolukat unohtuivat. Seuraavalla kerralla sitten!

Ainekset:

poron kylmäsavupaistia
leipäjuustoa
punajuuria
salottisipulia
kurkkua
pekaanipähkinöitä
jäävuorisalaattia
lehtisalaattia
oliiviöljyä
mustapippuria

Huuhtele salaatit, kuivaa ne hyvin ja revi tarjoiluvadille. Keitä punajuuret ja jäähdytä ne hyvin. Paloittele kunnes ne ovat jäähtyneet. Huuhdo kurkku ja paloittele se. Kuori salottisipuli ja leikkaa se renkaiksi. Lisää punajuuret, kurkut ja sipulit salaattiin. Leikkaa poron kylmäsavupaistisiivut puoliksi ja asettele rullalle salaatin sekaan. Lisää lopuksi paloiteltu leipäjuusto ja pekaanipähkinät. Viimeistele salaatti lorauksella öljyä ja ripauksella mustapippuria.

Vinkki: Koristele salaatti jäisillä puolukoilla!

Punajuurihummus

Perinteinen Hummus on yksi lempparidipeistäni ja sitä tuleekin tehtyä aika ajoin aina hummusikävän iskiessä. Hummus on mahtava dippi kasviksille ja leiville ja mitä nyt ikinä dipata saattaa, hummus soveltuu  useimmiten hyvin. Maku-lehden reseptillä kokeilin nyt punajuurihummusta ja hyvää oli tämäkin versio. Hyvin erilainen perinteiseen hummukseen verrattuna mutta silti hyvä ja mukavan raikas. Viime aikoina blogissa onkin näkynyt useampia punajuurireseptejä. Syynä se, että ostin ison säkin punajuuria, joita on nyt sitten täytynyt valmistaa monin tavoin.

Ainekset:

300g (4kpl) punajuuria 
1 prk (n. 380g/230g) kikherneitä
½ dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
2 rkl seesamitahnaa eli tahinia
½-1 sitruunan mehu
1 tl juustokuminaa
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
luonnonjogurttia

Keitä, kuori jä jäähdytä punajuuret. Paloittele ne. Valuta kikherneet ja huuhtele ne. 
Sekoita ainekset luonnonjogurttia lukuun ottamatta sauvasekoittimella tai tehosekoittimella sileäksi tahnaksi. Lisää luonnonjogurtti ja sekoita. 

Tarjoa hummusta esimerkiksi dippinä leivän kanssa. Dipattavaksi leiväksi sopii hyvin hieman kuivahtanut ruisleipä tai paahtoleipä. Viipaloi leivät ja paahda niitä paistinpannulla oliiviöljyssä kunnes ne ovat rapeita.

Vuohenjuustopunajuuret

Vuohenjuustopunajuuret ovat yksinkertaisen helppoa valmistaa. 
Herkullinen lisuke esimerkiksi lihan kanssa! 

Ainekset: 

punajuuria
vuohenjuustoa
pinjansiemeniä
oliiviöljyä
mustapippuria

Kuori punajuuret ja viipaloi ne melko ohuiksi siivuiksi. Viipaloi vuohenjuusto. Asettele uunivuokaan punajuuriviipaleita ja vuohenjuustoviipaleita. Ripottele päälle pinjansiemeniä ja kaada loraus oliiviöljyä. Laita vuoka uuniin 200-asteeseen noin tunniksi kunnes punajuuret ovat pehmeitä.

Nopeampi tapa on keittää punajuuret ensin kypsiksi ja viipaloida ne sitten vuokaan vuohenjuuston kanssa. Pidä vuokaa 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Punajuuricarpaccio

Santeri Hämäläisen 24kitchenissä tekemä punajuuricarpaccio vaikutti erityisen hyvältä ja ihastuttavalta lisukkeelta, joten tätähän täytyi ehdottomasti kokeilla. Punajuuren ja vuohenjuuston muodostaessa älyttömän hyvän makuyhdistelmän, oli carpaccio melko varma valinta vieraillekin tarjottavaksi. Vaikka carpacciossa pääraaka-aineen pitäisi olla yleensä raakaa, tein minäkin punajuurien kanssa poikkeuksen ja keitin ne. Näin juuresten suutuntumasta tuli juuri sopiva ja carpacciosta mukavan pehmeän makuinen.

Ainekset:

punajuuria
vuohenjuustoa
rucolaa
pinjansiemeniä
oliiviöljyä
mustapippuria

Keitä punajuuret, mutta ei liian pehmeiksi. Jäähdytä punajuuret hyvin keittämisen jälkeen. Viipaloi punajuuret esimerkiksi juustohöylällä niin, että niistä tulee melko ohuita pyöreitä lastuja. Asettele punajuuret tarjoiluvadille. Huuhtele rucola ja kuivaa hyvin. Ripottele rucolaa punajuurien päälle. Murenna päälle myös vuohenjuustoa ja ripottele pinjansiemeniä. Halutessasi pinjansiemenet voi myös paahtaa kevyesti paistinpannulla. Viimeistele carpaccio lorauksella oliiviöljyä ja mausta ripauksella mustapippuria.

Rosmariinilla ja hunajalla maustetut uunijuurekset

Uunijuurekset ovat aina yhtä maistuva ja ravinteikas lisuke. Lisäksi se on erityisen ihanaa syysruokaa, kun juureksia on hyvin saatavilla. Juureksia voi sekoittaa omien mieltymysten mukaan ja kruunata halutessaan vaikka vuohenjuustolla. Mitä herkkua!

Ainekset:

8 porkkanaa
4 punajuurta
1 lanttu
2 sipulia
3 rkl hunajaa
vajaa ½ dl oliiviöljyä
rosmariinia
suolaa
mustapippuria
tilkka vettä

Pese ja kuori juurekset sekä paloittele ne. Kuori sipuli ja viipaloi se. Laita paloitellut juurekset suureen kulhoon. Lisää kulhoon myös hunaja, oliiviöljy ja mausteet. Sekoita hyvin. Kaada juurekset uunivuokaan. Lisää pohjalle tilkka vettä kuivumisen estämiseksi ja peitä vuoka halutessasi foliolla. Paista 200-asteessa noin 45 minuuttia, riippuen kuinka pehmeitä haluat juuresten olevan.

Vinkki: Laita juuresten sekaan vuohenjuustoa tai sinihomejuustoa!

Maailman helpoin Curry-kanakeitto

Tämä helppo kanakeitto on nopea valmistaa. Curry on ehdoton kanakeittojen luottomauste ja sen tuoksu keitoissa aivan upea. Kun ulkona satelee lunta, on mukavaa kääriytyä huopaan ja nauttia höyryävän kuumaa kanakeittoa.

Ainekset:

3-4 perunaa
3-4 porkkanaa
pala lanttua
1 sipuli
pitkiä ohuita papuja
450 g broilerin fileesuikaleita
1,5 l vettä
2-3 kanaliemikuutiota
reilusti currya
mustapippuria

Pese, kuori ja paloittele juurekset. Kuori ja viipaloi sipuli. Ruskista kanat ja mausta ne suolalla, mustapippurilla ja currylla. Laita vesi ja juurekset kattilaan. Lisää liemikuutiot, kun vesi alkaa kiehumaan. Keitä juureksia, kunnes ne pehmenevät. Lisää pitkät ohuet pavut ja kanat lopussa. Keitä vielä muutama minuutti. Mausta currylla ja mustapippurilla.

Rapeat juuressipsit ja avokado-wasabidippi

Valloittavan rapsakat ja ihanasti rouskuvat juuressipsit ovat mainio vaihtoehto perinteisille sipseille. Näitä kannattaa ehdottomasti kokeilla! Ja mikä parasta, juuressipsejä voi vetää hyvällä omalla tunnolla vaikka ison kulhollisen. Nam!

Juuressipsit:

porkkanaa

bataattia

lanttua

oliiviöljyä

suolaa

Pese ja kuori pari porkkanaa, lanttu ja bataatti. Leikkaa juureksista pitkulaisia suikaleita perunankuorimaveitsellä. Laita suikaleet kulhoon, lisää sekaan loraus oliiviöljyä ja kunnon ripaus suolaa. Sekoita. Levitä suikaleet uunipellille leivinpaperin päälle. Paista suikaleita uunin alatasolla 175-asteessa noin 15-20 minuuttia, laske sen jälkeen lämpö noin 80-asteeseen ja pidä suikaleita uunissa kunnes ne alkavat olla rapsakoita, noin 40 minuuttia. Varo polttamasta juureksia! Lisää suolaa tarvittaessa makusi mukaan.

Herkullistakin herkullisempi Avokado-wasabidippi sopii juuressipseille valtavan hyvin. Dipin resepti on mukailtu Sara La Fountainilta 24kitchenistä.

Avokado-wasabidippi:

2 avokadoa

2 dl kermaviiliä
1-2 valkosipulinkynttä

n. 3 tl wasabia (maun mukaan!)

ripaus suolaa

Halkaise avokado ja poista kivi. Koverra sisältö kulhoon. Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna ne. Lisää kermaviili, hienonnettu valkosipulinkynsi ja wasabi kulhoon avokadojen sekaan. Mausta ripauksella suolaa. Sekoita sauvasekoittimella. Lisää wasabia ja suolaa maun mukaan.

 

Ja sitten vain herkuttelemaan! Kuvassa myös herkullisia ja mukavan rapeita lehtikaalisipsejä, joista reseptiä myöhemmin..