Grillattuja herkkusieniä graavilohella ja tomaatti-perunapaistosta

Grillaussesongin ollessa kuumimmillaan, on välillä testailtava myös uusia grillausvinkkejä, joita tuntuu pursuavan näin kesäisin vähän joka puolelta. Ylihyvät pekoni-herkkusienet ovat varma valinta moniin kesän kekkereihin ja juhannusgrillailujen ykkösherkku mutta sama resepti graavilohella toimii myös yllättävän hyvin. Graavilohella höystetyt herkkusienet ovat kevyempi vaihtoehto pekonille ja erityisesti kalasta pitäville aivan mainio grillattava. Kyseiset herkkusienet toimivat hyvin myös alkupalana muita pidempää kypsennystä vaativia grilliherkkuja odotellessa. Tilli tuo kokonaisuuteen mukavaa raikkautta ja kivaa lisävivahdetta. Lohi-herkkusienien kylkeen valmistin tomaatti-perunapaistosta, joka on perinteisen hyvä ja helppo grillilisuke ruoalle kuin ruoalle. Maustoin paistosta hieman basilikalla, koska kyseinen yrtti antaa tällä hetkellä runsaasti satoa ja se sopii tomaatin kanssa niin täydellisesti. Ruokajuomana nautimme sitruunalla maustettua jäävettä.

Lohi-herkkusienet:
graavilohta
herkkusieniä
sinihomejuustoa
mustapippuria
tuoretta tilliä

Puhdista sienet ja irrota sienien kannat. Laita pala sinihomejuustoa sienien sisälle ja pyöräytä ympärille graavilohta. Tökkää vedessä hetken aikaa liotetut hammastikut sienien läpi, jotta lohi pysyy paremmin sienien ympärillä. Mausta ripauksella mustapippuria. Lohi-herkkusienet voi paistaa suoraan ritilällä tai laitaa ne foliovuokaan, jossa ne kypsyy myös hyvin. Koristele valmiit lohi-herkkusienet tuoreella tillillä.



Tomaatti-perunapaistos:
tomaatteja
perunoita
sipulia
valkosipulia
basilikaa
mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä

Pese ja kuori perunat. Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele tomaatit ja viipaloi ne. Kuori sipuli ja leikkaa se renkaiksi. Kuori valkosipulit ja hienonna ne. Hienonna basilika. Sekoita ainekset keskenään foliovuoassa ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Kaada sekaan loraus oliiviöljyä. Aseta vuoka grilliritilälle ja grillaa kunnes perunat ovat pehmenneet.



Grilliruoan kylkeen sopii erityisen kivasti raikas sitruunalla maustettu jäävesi, jonka sekaan karahviin laitoin myös sitruunamelissaa ja herneenversoja antamaan hieman lisämakua.

Kesän hyötykasveja ja puutarhahommia

Kauan ja hartaudella odotettu kesä on vihdoin saapunut, joka tarkoittaa myös sitä, että pienoinen terassi- ja takapihapuutarha on herännyt jälleen talvihorroksesta eloon. Istutuspuuhat aloitin toukokuun viimeisellä viikolla, mutta vasta nyt sain aikaiseksi räpsiä muutamia kuvia tämän kesän viljelyksistä (tai ainakin viljelysten yrityksistä). Valkoiseen puulaatikkoon laitoin tuttuun tapaan basilikaa, timjamia, viinisuolaheinää ja uutena tulokkaana rosmariinia, jota kasvattelen nyt tänä kesänä ensimmäistä kertaa ja kerralla muutaman taimen voimin.

 
Puutarhalla tuli tehtyä myös muutamia heräteostoksia, koska uusia lajikkeitahan on aina mukavaa kokeilla ja seurailla niiden kasvua pitkin kesää. Toivotaan kovasti, että satoa saadaan, ainakin puutarhurin mukaan amppelitomaatin, amppelikurkun ja napostelupaprikan pitäisi olla lajikkeina hyvinkin satoisia mutta katsotaan nyt mitä tulee. Chilinkasvatuksesta viime kesänä innostuneena, päätimme hieman laajentaa chilivalikoimaamme ja nyt yhden ruukun sijasta chiliä kasvaa neljässä ämpärissä. Viime kesänä hyvinkin satoisaksi todettu Bhut Jolokia jatkaa eloaan vielä talvehdittuaankin ja satoa näyttäisi tänäkin kesänä tulevan. Bhut Jolokian lisäksi ostin taimen miedompaa keskitulista Loco- chililajiketta ja äidiltäni saadut kaksi chilintainta porskuttavat nekin jo kovaa vauhtia. Innolla siis odotan millainen chilikesä tästä kehkeytyy!

Viljelylaatikkoon laitoin viime kesän tapaan sipuleita sekä puna- että keltasipulia. Sipuleita iskin takapihalle myös yhden kukkapenkin reunaan, koska viime kesänä viljelylaatikon sipulit hupenivat parempiin suihin liiankin nopeasti, joten niitä kasvettelisi mielellään enemmänkin jos tilaa vain olisi. Tai olisihan sitä tietysti jos rakentelisi toisenkin viljelylaatikon mutta mennään nyt ainakin tämä kesä näillä. Viljelylaatikkoon kylvin myös salaattia kahtena eri lajikkeena sekä rucolaa ja pinaattia. Siemenet ovat lähteneet itämään hyvin ja näyttää siltä, että oman sadon salaattia ei tarvitse enää kovin kauaa odotella. Ainakin viime kesänä salaatti oli erittäin satoisaa ja omilla salaateilla mentiinkin pitkälle loppukesään, joten toivottavasti näin tulee olemaan myös tänä keäsänä. Pinaatti ja rucola ovat siemenistä kylvettyinä uusia tuttavuuksia, joten odotukset ovat korkealla! 

Puutarhalta ostin myös pari lehtikaalin tainta, jotka istutin ruohosipulin viereen. Lehtikaali on aivan liian aliarvostettu hyötykasvi ja sitä voisi viljellä enemmänkin, niin hyvänmakuisia ja monikäyttöisiä sen lehdet ovat. Sopii toivoa, ettei kaalitoukat iske ja tee tuhojaan!

Grillatut kolmioleivät tomaatti-pinaattisalsalla

Grillissä paahdettuna leivistä tulee mukavan rapsakoita ja ne maistuvat herkullisilta pelkän levitteenkin kanssa. Myös erilaiset salsat sopivat grillatuille paahtoleiville erityisen hyvin ja ne myös raikastavat muutoinkin usein melko tuhtia grilliruokaa. Tein tällä kertaa salsaa tomaateista ja aurinkokuivatuista tomaateista, joiden sekaan lisäilin pinaattia ja punasipulia. Muutkin yrtit sopivat sekaan mainiosti ja ensi kerralla aionkin kokeilla samaa basilikalla, joka maistuu erityisen hyvin tomaattien rinnalla. Paahtoleipien kanssa grillissä kypsyi kanaa, jonka lisukkeena söimme raikasta tomaattisalaattia.



Ainekset:
5 tomaattia
1/4 purkillista aurinkokuivattuja tomaatteja
puolikas punasipuli
kourallinen tuoretta pinaattia
mustapippuria

+ ruispaahtoleipää ja (sinappia)
 

Leikkaa paahtoleivistä reunat pois ja leikkaa leivät keskeltä kahtia eli kolmioiksi. Grillaa ne kevyesti molemmin puolin.

Pese tomaatit ja pilko ne vähintään neljään osaan. Poista siemenet ja muu pehmytosa. Pilko tomaatit kuutioiksi. Pilko myös aurinkokuivatut tomaatit. Kuori sipuli ja hienonna se. Huuhtele pinaatin lehdet, kuivaa ne hyvin ja hienonna salsan sekaan. Mausta ripauksella mustapippurilla.

Tarjoile salsa grillattujen paahtoleipien päällä. Halutessasi voit sipaista leiville hieman sinappia antamaan lisämakua.

Herkullinen bolognesekastike pastalle

Bolognesekastike on maistuva arkiruoka ja vieläpä hyvin helppo valmistaa. Ruukullinen tuoretta basilikaa antaa kastikkeelle makua, raikkautta sekä väriä. Tuoreet tomaatit tuovat kastikkeeseen runsautta, joten nälkäiseksi tämän ruoan jälkeen ei takuulla jää. Valkosipulia ja sipulia laitoin kastikkeeseen melko reilusti, koska niiden maku saa mielestäni tulla myös esille basilikan ja tomaatin rinnalla. Perinteinen ja kaikille tuttu resepti, jota on helppo muunnella omaan makuun sopivaksi. Makua tässä kastikkeessa oli runsaasti, kiitos ihanan basilikan ja herkullisten tomaattien.

Ainekset:
400 g naudan paistijauhelihaa
1 iso sipuli
3-4 valkosipulinkynttä
5 tomaattia
2 prk (70g) tomaattipyrettä
1 prk (500 g) paseerattua tomaattia
1 ruukku tuoretta basilikaa
savupaprikajauhetta
suolaa
mustapippuria

Lisäksi tarvitset pastaa

Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipulinkynnet. Ruskista sipuleita pannulla tilkassa öljyä ja lisää naudan paistijauheliha. Ruskista ja mausta suolalla, mustapippurilla sekä savupaprikalla. Pese tomaatit ja paloittele ne. Lisää tomaatit, tomaattipyre ja paseerattu tomaatti jauhelihan sekaan. Hauduttele miedolla lämmöllä. Hienonna basilikat ja lisää kastikkeeseen. Mausta tarvittaessa lisää.

Keitä pastat al denteksi runsaassa vedessä, mausta keitinvesi suolalla.

Luumuista BBQ-kanaa salaatin ja mozzarellalla gratinoitujen tomaattien kera

Vaikka talvi tekee tuloaan, voi grilliherkuilla silti tunnelmoida. Grillausvimman iskiessä kaivelimme grillin esille, laitoimme toppatakkia päälle ja menimme terassille. Eihän se ihan ollut kuin kesällä, mutta hyvin ne kanat valmistuivat ja vilpoisen grillauksen päätteeksi oli entistä mukavampaa tulla sisälle herkuttelemaan. Hankittuani Poppamiehen luumuista bbq-kastiketta, oli sitä päästävä kokeilemaan mehevän gillikanan kanssa, joten vaihtoehtoja ei paljoa ollut. Kanan kanssa valmistimme tarjolle ruokaisaa salaattia krutonkien kera sekä ihania mozzarellalla gratinoituja tomaatteja, jotka nekin valmistuivat grillissä nopeasti.

Ainekset:

maustamattomia broilerin fileepihvejä
luumuista bbq-kastiketta (Poppamies)

Laita broilerin fileepihvit marinoitumaan jääkaappiin 2-3 tuntia ennen grillaamista. Ota huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen valmistamista.

Salaatti:

paprikaa
kurkkua
oliiveja
punasipulia
jäävuorisalaattia
lehtisalaattia
avokadoa
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

Huuhtele kasvikset ja salaatit, kuivaa hyvin. Halkaise paprika ja poista siemenet. Viipaloi paprikasta ohuita viipaleita esimerkiksi juustohöylällä. Leikkaa myös kurkusta pitkiä ohuita viipaleita, tähän juustohöylä sopii myös erityisen hyvin.  Halkaise oliivit. Kuori punasipuli, halkaise se ja viipaloi. Kokoa salaatti tarjoiluvadille ja mausta lorauksella oliiviöljyä ja ripauksella mustapippuria ja suolaa.

Krutongit:

paahtoleipää
oliiviöljyä
valkosipulia
mustapippuria
suolaa

Leikkaa paahtoleivät kuutioiksi ja laita ne kulhoon. Lisää kulhoon myös murskattua valkosipulia, mustapippuria, suolaa ja reilu loraus oliiviöljyä. Sekoita varovasti. Paahda krutongit kuumalla pannulla kullanruskeiksi. Sekoita jäähtyneet krutongit salaatin sekaan.



Gratinoidut tomaatit:

tomaatteja
mozzarellaa
oliiviöljyä
provencen yrttisekoitusta
mustapippuria

Pese tomaatit ja halkaise ne. Aseta tomaatin puolikkaat vadille. Kaada päälle loraus oliiviöljyä sekä mausta provencen yrttisekoituksella ja mustapippurilla. Revi tomaattien päälle mozzarellaa ja lisää vielä hieman mausteita. Grillaa tomaatit kypsiksi.

Grillaa luumuisella bbq-kastikkeella marinoidut broilerin fileepihvit. Valele fileitä grillaamisen aikana pari kertaa samaisella bbq-kastikkeella. Kun broilerin fileepihvit ovat kypsiä, anna niiden vetäytyä hetki folion alla. Leikkaa fileet viipaleiksi ja sekoita bbq-kastiketta vielä hieman joukkoon halutessasi.

Kokoa annos lautaselle ja viimeistele avokadoviipaleilla.

Snacksejä joka makuun

Viikonloppuisin on mukavaa herkutella ja näperrellä ruoan parissa enemmän kuin arkena, jolloin tulee usein syötyä mitä ehtii ja mikä valmistuu suhteellisen nopeasti. Viikonlopun leffa-iltaan erilaiset Snacksit ovat juuri sopivaa pikkupurtavaa ja niiden valmistelu porukassa mitä mukavinta ajanvietettä. Tälläkin kertaa (mitä harrastetaan meillä melko usein) pöytä täyttyi pienistä naposteltavista, joista jokainen pystyi valitsemaan lautaselleen mieleistään. Vaikka Snacks-pöytä koostui melko kasvisvoittoisista ja kevyistä herkuista (okei, juustoja, sipsejä ja karkkeja ei lasketa), ei nälässä tarvinnut kenenkään olla. 

Ihania snack-vaihtoehtoja:

porkkanoita, kurkkuja ja paprikoita tikuiksi leikattuna + dippiä

riisikakkuja, joita voi täyttää haluamillaan täytteillä

katkarapuja

kylmäsavulohta

avokadoviipaleita

salaatinlehtiä

tomaatti-mozzarella-sipulisalaattia mustapippurilla ja oliiviöljyllä maustettuna

viinirypäleitä

rusinoita

erilaisia juustoa

cocktailpiirakoita + munavoita

sipsejä

karkkeja

Focassia

Focassialeipä on herkullista naposteltavaa ja sopii mielestäni tilanteeseen kuin tilanteeseen. Ja mikä parasta, taikina on yksinkertaisen helppo valmistaa. Tämä taikinan ohje on otettu RuokaPirkka lehdestä 27/2008. Siitä lähtien tässä taloudessa focassiaa on valmistettu tällä reseptillä aina tilaisuuden tullen. Täytevaihtoehtoja on taas kerran lukuisia ja tällä kertaa kokeilussa oli focassia jalapenotäytteisillä oliiveilla normaalien oliivien sijaan. Jos tykkää jalapenoista, kannattaa kokeilla!

Taikina:

25 g hiivaa
3 dl vettä
2 rkl öljyä
1/2 tl suolaa
n. 5 dl vehnäjauhoja

Pinnalle:

rasiallinen kirsikkatomaatteja
puoli purkillista oliiveja (jalapenotäytteisiä)
n. ½ dl öljyä
kourallinen basilikaa
mustapippuria

Valmista taikina: Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää öljy, suola ja jauhot. Sekoita taikina hyvin ja taputtele se pellille leivinpaperin päälle. Kannattaa käytää jauhoja apuna. Kohota taikinaa vähintään puoli tuntia liinan alla.

Halkaise kirsikkatomaatit ja oliivit. 

Valmista basilikaöljy: Laita öljyä pieneen kippoon ja hienonna basilikaa sekaan. Mausta ripauksella mustapippuria. Levitä basilikaöljyä kohonneen taikinan päälle esimerkiksi pullasudilla. 

Ripottele myös kirsikkatomaatit ja oliivit kohonneen taikinan päälle.

Paista focassiaa uunissa 225-asteessa noin 15 minuuttia. Paloittele ja tarjoile lämpimänä.

Vinkki: Kannattaa kokeilla focassiaan myös mozzarellaa tai sinihomejuustoa!

Sekalainen salaatti

Itse kasvatettuja retiisejä on alkanut kypsyä melkoista vauhtia, joten viime aikoina salaatit ovat saaneet kivan kesäisen vivahteen retiiseistä. Seuraavanlaiseen sekasalaattiin päätyi kaikkea kaapista löytyvää ja ihan ruokaisa ja maukas lounassalaatti siitä sitten syntyikin. Ruokajuomana salaattikokonaisuuden viimeisteli mukavasti sitruunaa ja sitruunamelissaa sisältävä raikas vesi. 

Ainekset:

2 avokadoa
3 tomaattia
puolikas kurkku
1/3 purkillista oliiveja
5 retiisiä
pinjansiemeniä
lehtisalaattia
viinilehtisalaattia
timjamia
sitruunamehua
mustapippuria

Lisäksi kananmunia

Pese kasvikset ja salaatti. Pilko tomaatit ja kurkku. Kuori avokadot, poista siemenet ja paloittele. Leikkaa hyvin pestyt retiisit siivuiksi. (Itse kuorin retiisit tällä kertaa, mutta se ei ole tarpeellista). Keitä kananmunat. Revi salaatinlehdet tarjoiluvadille ja lisää muut salaatin ainekset. Mausta salaatti timjamilla, sitruunamehulla ja mustapippurilla.

Avokado-kurkku-tomaattisalaatti

Tämä yksinkertaisista raaka-aineista koottu salaatti on helppo ja nopea tehdä esimerkiksi mökillä grilliruoan kylkeen. Ainakin juhannuksena se toimi oikein hyvin savustetun lohen kanssa. Herkullista!

Ainekset:

2 avokadoa
3 tomaattia
puolikas kurkku
persiljaa
sitruunamehua
mustapippuria 

Pese tomaatit ja kurkku. Puolita tomaatit ja poista siemenet lusikalla, että salaatista ei tulisi liian vetinen. Paloittele tomaatit ja kurkku kuutioiksi. Kuori avokadot, poista siemenet ja kuutioi hedelmäliha. Sekoita ainekset keskenään. Lisää persiljaa ja sitruunamehua. Sekoita. Mausta ripauksella mustapippuria. Koristele salaatti vielä lopuksi persiljalla.

Tonnikalalla ja raejuustolla täytetyt tomaatit

Tonnikalalla ja raejuustolla täytetyt tomaatit ovat kesäruokaa parhaimmillaan. Sopivan kevyttä mutta kuitenkin ravitsevaa. Nämä tomaatit tarjotaan kylminä esimerkiksi salaatin kera. Tomaatit sopivat myös lisukkeeksi muulle ruoalle tai vaikka muiden pikkuherkkujen kanssa tapas-pöytään.

Ainekset:

7 tomaattia
puolikas purkki tonnikalaa
100 g raejuustoa
1 dl silputtua rucolaa
50 g oliiveja
puolikas punasipuli
mustapippuria

Pese tomaatit. Leikkaa tomaateista hatut irti. Koverra lusikalla tomaateista sisukset pois.

Valmista täyte:
Hienonna rucola. Pilko oliivit kolmeen osaan. Hienonna punasipuli silpuksi. Sekoita tonnikala, raejuusto, rucola, oliivit ja punasipuli. Mausta seos mustapippurilla. Sekoita.

Täytä tomaatit täytteellä ja koristele vielä ripauksella mustapippuria.

Tomaattikeitto

Tuoreista tomaateista tehty tomaattikeitto on maukasta ja sopivan kevyttä kesäruokaa. Talvella tomaattikeitto syntyy helposti säilykkeistä mutta sesongin aikaan kesällä tuoreita tomaatteja ei vaan voi ohittaa. Tällä kertaa keitto sai makua tuoreista yrteistä, basilikasta ja timjamista, jotka molemmat sopivat mielestäni tomaattikeittoon erinomaisesti! Valkosipulia ja chiliä keittoon tuli laitettua myös melko runsaasti, jotka toivatkin makua ihan kiitettävästi. Lisätyn suolan jätinkin keitosta kokonaan pois (toki liemikuutiossa sitä oli), eikä lopputulos sitä kyllä kaivannutkaan. Oheisella reseptillä keittoa tulee iso kattilallinen, joten tästä ohjeesta riittää useammallekin tomaattikeiton ystävälle.

Tomaattikeitto sopii tarjottavaksi sellaisenaan esimerkiksi lounaaksi patonkien kera. Herkullisten Yrtti-valkosipulipatonkien ohje löytyy täältä. Tomaattikeitto on myös hyvä alkupala, jolloin keittoa kannattaa tosin tehdä vähemmän.

Ainekset:

2 kg tuoreita tomaatteja
2-3 porkkanaa
500g paseerattua tomaattia
5 valkosipulinkynttä
1 iso sipuli 
1-2 chilipalkoa
2 dl kermaa
1 kasvisliemikuutio
oliiviöljyä
kourallinen basilikaa
kourallinen timjamia
mustapippuria 




Kalttaa tomaatit: Kiehauta kattilallinen vettä kiehuvaksi ja laita tomaatit veteen. Anna tomaattien kiehua noin minuutin ja kaada vesi pois. Anna tomaattien jäähtyä hetki ja kuori ne. Pilko tomaatteja pienemmiksi. 

Kuori porkkanat, keitä ne pehmeiksi ja paloittele ne. Hienonna basilikan lehdet sekä timjami jo valmiiksi.

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet sekä sipuli. Poista chilistä simenet ja hienonna se.  Kuullota hienonnetut valkosipulit, sipuli sekä chilit paistinpannulla öljyssä. Soseuta seos sauvasekoittimella tahnamaiseksi.

Laita kaltatut tomaatit ja paloitellut pehmeät porkkanat kattilaan. Lisää paseerattu tomaatti ja kasvisliemikuutio. Anna kiehua noin 10 minuuttia. Lisää tuoreet yrtit sekä valkosipuli-sipuli-chiliseos. Ota kattila pois liedeltä ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää lopuksi kerma ja mustapippuri. Sekoita ja kiehauta keitto vielä kerran. 

Koristele keitto basilikalla ja ripauksella mustapippuria. Tarjoile lämpimänä.