Paprikasalsaa, sitruuna-timjamibroileria ja mangolassia

Vaikka vappusää oli melko kolea ja pilvinen, oli siitä huolimatta aika kaivella grilli talviteloiltaan ja grillailla kevään ensimmäiset broilerileikkeet. Vappupäivän lounaamme olikin sekoitus grilliruokaa ja raikkaan kesäistä paprikasalsaa kera ihanan jälkkärin, mangolassin.Tarkoituksena olisi ollut nauttia vappulounas terassilla, mutta ilman koleuden vuoksi siirryimmekin sisälle lämpimään. Pienillä koristeluilla myös keittiömme sai hieman vappufiilistä, joten siirretään nuo terassiruokailut suosiolla kesemmälle ja nautinnollisempiin ilmoihin. Tämän vappulounaan hitiksi taisi nousta tuo vanha suosikki timjami, jolla maustoimme sekä salsan että broilerit. Timjami ja sitruuna toimivat vaan niin kivasti yhteen! Tomi Björkin jo pääsiäisen aikoihin testattu (silloin kuvat jäivät ottamatta) mangolassi oli jälkkärinä jälleen ihanan hedelmäinen ja samettisen pehmeän makuinen. Grilliruoan jälkeen mangolassi toimii kyllä älyttömän hyvin, mukavan hedelmäistä vastapainoa suolaisemmalle grilliruoalle. Plussaa myös siitä, että se on todella helppo ja nopea valmistaa!

Paprikasalsa:
2 punaista paprikaa
1 punasipuli
n. ½ dl tuoretta timjamia 
oliiviöljyä
hieman sitruunamehua
suolaa
mustapippuria









Pese paprikat ja poista siemenet. Leikkaa paprikat pieniksi kuutioiksi. Kuori punasipuli ja hienonna se. Sekoita salsan ainekset keskenään ja mausta vielä lopuksi ripauksella suolaa ja mustapippuria.

Marinadi timjami-sitruunabroilereihin:
pari rkl sitruunamehua
pari rkl tuoretta timjamia
1-2 rkl oliiviöljyä
1-2 rkl ketsuppia
suolaa
sokeria
mustapippuria

+ broilerin ohutleikkeitä





Halkaise sitruuna ja purista sitruunamehua pieneen kulhoon. Hienonna tuore timjami hyvin pieneksi silpuksi ja kaada sitruunamehun sekaan. Lisäile oliiviöljy ja ketsuppi. Mausta suolalla, sokerilla ja mustapippurilla makusi mukaan. Sekoita marinadin ainekset hyvin. 

Marinoi broilerileikkeet ennen grillaamista ja anna niiden marinoitua ½ - 1 tunti huoneenlämmössä. Valele broilerileikkeitä marinadilla pari kertaa grillaamisen aikana, jotta ne pysyvät mehevinä.

Mangolassi:
1 prk (425g/225g) mangoviipaleita
1 appelsiini
1 banaani
3-4 rkl maustamatonta jogurttia
1 rkl palmusokeria

Kuori banaani ja paloittele se. Kuori appelsiini, poista siemenet ja paloittele viipaleet. Sekoita banaanit, appelsiinit ja mangot. Lisää jogurtti ja palmusokeri. Sekoita sauvasekoittimella tai blenderillä tasaiseksi.

Hauskaa vappua! Katkarapu-pastasalaatti sitruuna-tillikastikkeella

Tervetuloa toukokuu! Vappu on vain kerran vuodessa ja sitä täytyy juhlistaa mitenkäs muutenkaan kuin hyvällä ruoalla ja lasillisella kuohuvaa. Katkarapu-pastasalaatti sopii kivasti kevääseen, kuten myös vappukarkeloihin. Salaatti on mukavan kevyttä ja raikas sitruuna-tillikastike viimeistelee salaatiin makumaailman sopivan täyteläiseksi. Salaatissa on vain muutama raaka-aine, joten myös kastike pääsee tässä salaatissa hyvin valloilleen. Salaatti sopii nautittavaksi patongin ja kuohuvan kera.

Ainekset:
180 g kuorittuja katkarapuja
100 g Cappelli-täysjyväpastaa
n. 15 cm:n pala kurkkua

Kastike:
puolikkaan sitruunan mehu
muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä
1 rkl crème fraîchea
½ dl tuoretta tilliä
½ tl suolaa
1 tl sokeria
ripaus mustapippuria

Keitä pastat al denteksi, valuta ja jäähdytä hyvin. Sulata katkaravut ja valuta ylimääräiset nesteet pois. Pese kurkku ja leikkaa se kuutioiksi. Sekoita pastan ainekset keskenään.

Valmista kastike: Pese sitruuna hyvin  ja halkaise se,  purista sitruunan mehu kulhoon. Lisää mehun sekaan oliiviöljy ja crème fraîche. Lisää tuoretta tilliä hienonnettuna. Mausta kastike suolalla, sokerilla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin. Kaada kastike salaatin joukkoon ja sekoita. Raasta salaatin päälle koristeeksi hieman sitruunan kuorta.

 

Herkullinen bolognesekastike pastalle

Bolognesekastike on maistuva arkiruoka ja vieläpä hyvin helppo valmistaa. Ruukullinen tuoretta basilikaa antaa kastikkeelle makua, raikkautta sekä väriä. Tuoreet tomaatit tuovat kastikkeeseen runsautta, joten nälkäiseksi tämän ruoan jälkeen ei takuulla jää. Valkosipulia ja sipulia laitoin kastikkeeseen melko reilusti, koska niiden maku saa mielestäni tulla myös esille basilikan ja tomaatin rinnalla. Perinteinen ja kaikille tuttu resepti, jota on helppo muunnella omaan makuun sopivaksi. Makua tässä kastikkeessa oli runsaasti, kiitos ihanan basilikan ja herkullisten tomaattien.

Ainekset:
400 g naudan paistijauhelihaa
1 iso sipuli
3-4 valkosipulinkynttä
5 tomaattia
2 prk (70g) tomaattipyrettä
1 prk (500 g) paseerattua tomaattia
1 ruukku tuoretta basilikaa
savupaprikajauhetta
suolaa
mustapippuria

Lisäksi tarvitset pastaa

Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipulinkynnet. Ruskista sipuleita pannulla tilkassa öljyä ja lisää naudan paistijauheliha. Ruskista ja mausta suolalla, mustapippurilla sekä savupaprikalla. Pese tomaatit ja paloittele ne. Lisää tomaatit, tomaattipyre ja paseerattu tomaatti jauhelihan sekaan. Hauduttele miedolla lämmöllä. Hienonna basilikat ja lisää kastikkeeseen. Mausta tarvittaessa lisää.

Keitä pastat al denteksi runsaassa vedessä, mausta keitinvesi suolalla.

Aasialainen lohisalaatti

Miltä kuulostaisi mukavasti rouskuva salaatti aasialaisilla vivahteilla höystettynä? Ajatuksissa tällainen salaatti oli pyörinyt jo jonkin aikaa, kunnes viimein sain sen toteutettua. Raaka-aineina halusin käyttää ehdottomasti korianteria, porkkanaa, sokeriherneitä, chiliä sekä cashewpähkinöitä. Näistä muodostuikin kiva kokonaisuus, romainesalaatin ja kaalin kera. Tein salaatille myös aasialaistyylisen kastikkeen, johon tuli mukavasti potkua valkosipulista, inkivääristä ja limetin mehusta. Tuo limetti onkin ihanan raikas lisä salaatteihin ja varsinkin näin kevään tullen, sen käyttö tulee todennäköisesti lisääntymään. Salaatin pääraaka-aineena käytin aina niin herkullista kylmäsavulohta.

 
Ainekset:
200g kylmäsavulohta tai graavilohta
2 porkkanaa
pala punakaalia
150 g sokeriherneitä
½- 1 chili
romainesalaattia
korianteria maun mukaan
cashewpähkinöitä paahdettuna

Kastike:
2 tl inkivääriä raastettuna
1-2 valkosipulinkynttä
 puolikkaan limetin mehu
1 rkl soijakastiketta
2 tl hunajaa
1 tl riisiviinietikkaa
0,5 dl öljyä




Huuhtele salaatti ja kaali, kuivaa ne hyvin. Revi salaatti tarjoiluvadille, viipaloi punakaali ja lisää salaatin sekaan. Pese porkkanat ja kuori ne. Leikkaa porkkanat tikuiksi. Huuhtele chili ja leikkaa se renkaiksi, poista siemenet. Jos käytät pakastettuja sokeriherneitä, keitä ne pakkauksen ohjeen mukaan. Tuoreet herneet ovat rapsakampia, joten ne rouskuvat salaatissa mukavasti. Lisäile ainekset salaatin sekaan. Viipaloi lohi ja asettele viipaleet ruusukkeiksi salaattiin. Paahda cashewpähkinät pannulla ja lisää salaattiin.

Valmista kastike: Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Raasta inkivääri ja lisää kippoon valkosipulien sekaan. Lisää puolikkaan limetin mehu, soijakastike, hunaja, riisiviinietikka ja öljy. Sekoita hyvin. Maistele kastiketta ja lisäile aineksia maun mukaan jos tarpeellista. Lisää kastike salaatin sekaan.

Sinihomejuusto-punajuurisalaatti wasabikastikkeella

Tämä yksinkertaisen maukas salaatti saa makunsa laadukkaista raaka-aineista ja mukavan säpäkästä wasabikastikkeesta. Wasabia ja limetin mehua lisäillään kastikkeeseen maun mukaan, riippuen kuinka voimakasta kastikkeesta haluaa. Ruokaisuutensa ansiosta salaatti sopii myös lounaaksi patongin kera.

Ainekset:
sinihomejuustoa
punajuuria
kurkkua
sipulia
saksanpähkinöitä
jäävuorisalaattia
lehtisalaattia

Wasabikastike:
oliiviöljyä
wasabia
limetin (tai sitruunan) mehua

Keitä punajuuret ja jäähdytä ne. Kuori ja paloittele punajuuret. Huuhtele salaatit ja kuivaa ne hyvin. Pese kurkku ja paloittele. Kuori sipuli ja viipaloi. Revi salaatit tarjoiluvadille. Lisää sipulit ja punajuuret sekä murenna sekaan sinihomejuustoa. Ripottele päälle saksanpähkinöitä.

Valmista Wasabikastike: Sekoita öljyä, wasabitahnaa ja limetin mehua. Lisää kastike salaatin päälle ennen tarjoilua tai tarjoile se pienestä kannusta, josta jokainen voi halutessaan kaataa sitä salaatin päälle itse.

Ilmakuivattu kinkku-mozzarella-rucolapizza

Ilmakuivattua kinkkua, mozzarellaa, kirsikkatomaatteja, basilikaa ja paljon rucolaa! Nam! Näistä raaka-aineista syntyy ehkä paras pizza ikinä. Tai no, pizzasuosikkeja on kyllä useita mutta tässä yksi, johon ei vaan koskaan kyllästy. 

Avomiehen keittelemästä pizzakastikkeesta tuli lisäksi aivan mielettömän hyvää, sopivasti tomaattista bbq-lisällä. Koska edellisestä pizzaillasta olikin kulunut jo tovi, innostuimme tekemään pizzaa kaksinkappalein - ettei se vain loppuisi kesken. Toisen pizzan teimme pizzakivelle (pohjasta tulee mukavan rapsakka!) ja toisen perinteisesti pellille leivinpaperille. Pizzan pohjataikinan olen aina tehnyt yhdellä ainoalla ohjeella, joka on Suomen Hiivan Hiivalla Hyvää-lehtisestä. En muista mistä lehtinen on reseptikansiooni eksynyt mutta väliäkö sillä. Hyväksi todettu ohje toimii aina.

Pohjataikina: 1 pizza

1 dl haaleaa vettä

1/2 palaa tuorehiivaa

1/2 tl suolaa

noin 2 ½ dl vehnäjauhoja

2 rk öljyä

Liuota tuorehiiva haaleaan veteen. Lisää suola, jauhot ja öljy. Vaivaa taikina notkeaksi ja kohota hetki liinan alla.

Pizzakastike - Tomaatti-bbq

250 g paseerattua tomaattia

1 tomaatti

1 sipuli

2-3 valkosipulinkynttä

2-3 rkl bbq-kastiketta (Saarioisten American Memphis Smoky BBQ)

nippu basilikaa

oreganoa

mustapippuria

suolaa

Pese ja pilko tomaatti. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Soseuta tomaattipalat, sipulisilput ja basilikat sauvasekoittimella. Laita kaikki kastikkeen ainekset kattilaan ja kiehauta. Mausta maun mukaan oreganolla, suolalla ja mustapippurilla.

Pizzan täytteet:

n. 75 g ilmakuivattua kinkkua

n. puoli rasiallista kirsikkatomaatteja (á 250g)

1-2 palloa mozzarellaa (á 125g)

basilikaa

reilusti rucolaa 

Kauli pizzataikina pizzakivelle tai leivinpaperille käyttäen apuna vehnäjauhoja. Levitä tomaatti-bbq-kastiketta pohjalle ja lisää puolitetut kirsikkatomaatit. Paista 250-asteessa n. 10 minuuttia tai kunnes pohja on hieman rapsakoitunut.

Paloittele ilmakuivattu kinkku sekä mozzarellapallot ja lisää ne pizzaan. Paista vielä n. 5-10 minuuttia kunnes juusto on sulanut ja pizza näyttää valmiilta. Ripottele pizzan päälle basilikaa ja rucolaa. Voit myös viimeistellä pizzan repimällä pinnalle vielä hieman lisää mozzarellaa.

Kaksi erilaista pestoreseptiä

Basilikojen antaessa mukavasti satoa, on aika tehdä mitäs muutakaan kuin pestoa. Ja kun basilikaa nyt sattui olemaan niinkin runsaasti, päätin tehdä kahta erilaista pestoa. Ensimmäiseen satsiin laitoin pinjansiemenien ohella mantelilastuja, jotka sopivatkin joukkoon hyvin. Toisessa versiossa korvasin pinjansiemenet ja mantelilastut auringonkukansiemenillä sekä heitin basilikan rinnalle hieman pinaatinlehtiä. Ei ollenkaan hullumpi vaihtoehto perinteiselle pestolle. Näissä pestoresepteissä mukailin useampaa löytämääni pesto-ohjetta, joista ainesten määrät sitten muuttuivat omaan makuun sopiviksi. Oman suosikin löytää vain kokeilemalla.

Peston valmistuksesta innostuneena, tein pestoa pakastimeen myös pieniin annospusseihin. Suunnitelmissa on siis herkutella omatekoisella pestolla ensi talvena. Saa tosin nähdä säilyykö nämä valloittavat basilikaherkut sinne saakka, niin monia suunnitelmia peston varalle on - pestopastaa, pizzaa, pestokanaa..

 

Perinteinen pesto:

2 ruukkua basilikanlehtiä
2 valkosipulinkynttä
2 rkl pinjansiemeniä
2 rkl mantelilastuja
1 dl parmesaania
1,5 dl oliiviöljyä

Sekoita ainekset sauvasekoittimella tai laita tehosekoittimeen. Lisää öljyä tarvittaessa.

Pestopinaatilla ja auringonkukansiemenillä:

0,5 l basilikanlehtiä

1 dl pinaatinlehtiä
2 valkosipulinkynttä

0,5 dl auringonkukansiemeniä

1 dl parmesaania

1 dl oliiviöljyä

Sekoita ainekset sauvasekoittimella tai laita tehosekoittimeen. Lisää öljyä tarvittaessa.
 

Kerrassaan hurmaavan tuoksuista omatekoista pestoa täytyi päästä maistamaan pikimmiten. Tuoreiden tomaattien päällä ihan sellaisenaan peston maku pääsi hyvin oikeuksiinsa. Pestotomaattien kaveriksi lautaselle pyöräytin pannulla hieman lehtikaalia, pinaattia ja sipulia sekä maustoin seoksen mustapippurilla ja suolalla. Sopivan kevyt pieni iltapala sitruunamelissateen kera.