Kreikkalaiset riisikakut

Kreikkalaisen voileipäkakun jäljiltä jäi hieman raaka-aineita yli, joten päätin koota ylijäämistä pientä purtavaa edellisen lätkämatsin kisastudioon. Kun riisikakkujakin sattui vielä kaapista löytymään, oli tarvikkeet kivoihin riisikakkusiin valmiina. Täytetyt riisikakut olivat kivaa ja herkullista pientä naposteltavaa ja aion tehdä niitä ehdottomasti toistekin näillä täytteillä vaikka tälläinen extemporekokeilu olikin.

Ainekset:
riisikakkuja
rucolaa
fetajuustoa
aurinkokuivattuja tomaatteja
mustia oliiveja
punasipulia
mustapippuria

Asettele riisikakut lautaselle ja kokoa päälle rucolaa, oliiveja, aurinkokuivattuja tomaatteja,  sipulirenkaita ja viipale fetajuustoa. Mausta mustapippurilla.

Kreikkalainen voileipäkakku

Löysin netistä kivoja kreikkalaisen voileipäkakun ohjeita ja päätin itsekin sitä kokeilla, koska kyseiset kakkuun tulevat raaka-aineet, aurinkokuivatut tomaatit, oliivit ja fetajuusto ovat suuria suosikkejani. Voileipäkakusta tein ihan pienen, joka on passeli, jos syöjiä on vain muutama henkilö. Kreikkalainen voileipäkakku on kiva vaihtoehto perinteisimmille lohi- ja kinkkuvoileipäkakuille ja kasvisversiona se toimii oikein hyvin. Lopputulos oli mukavan raikas ja erilainen, välimerellisistä mauista pitävälle, suosittelen kyllä kokeilemaan!

Ainekset:
4 palaa ruispaahtoleipää
vettä kostutukseen

Täyte:
n. 1-2 rkl fetajuustoa
n. 1-2 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja 
n. 1-2 rkl mustia kivettömiä oliiveja
n. 1-2 rkl aurinkokuivattu tomaatti- tuorejuustoa
n. 1-2 rkl turkkilaista jogurttia
puolikas pienestä punasipulista
mustapippuria 

Koristeluun:
viinisuolaheinän lehtiä
fetajuustoa
mustia oliiveja
aurinkokuivattuja tomaatteja
aurinkokuivattu tomaatti -tuorejuustoa
turkkilaista jogurttia

Aloita voileipäkakun valmistaminen jo edellisenä päivänä. 

Valmista täyte: Pilko fetajuusto, aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit pieneksi silpuksi. Kuori sipuli ja hienonna se. Sekoita täytteen ainekset sekaisin tuorejuuston ja turkkilaisen jogurtin kanssa. Maistele täytettä ja lisäile raaka-aineita tarvittaessa omaan makuusi sopivaksi.

Poista leivistä reunat. Aseta pala tuorekelmua lautaselle ja aseta päälle yksi leipäpala. Kostuta leipää vedellä. Lisää täytettä leivän päälle. Toista näin seuraavat kaksi kerrosta. Voileipäkakkuun tulee yhteensä 4 leipäkerrosta ja 3 täytekerrosta. Kostuta päällimmäinen leipä vedellä ja kääri voileipäkakku tuorekelmuun. Anna vetäytyä jääkaapissa yön yli. Aseta voileipäkakun päälle pieni paino, esimerkiksi leikkuutauta tai pieni lautanen. 

Koristele voileipäkakku seuraavana päivänä ennen tarjoilua. Sekoita tuorejuusto ja turkkilainen jogurtti ja kuorruta voileipäkakku sekoituksella. Koristele voileipäkakku viinisuolaheinän lehdillä, aurinkokuivatuilla tomaateilla, oliiveilla ja fetajuustolla. 

Luumuista BBQ-kanaa salaatin ja mozzarellalla gratinoitujen tomaattien kera

Vaikka talvi tekee tuloaan, voi grilliherkuilla silti tunnelmoida. Grillausvimman iskiessä kaivelimme grillin esille, laitoimme toppatakkia päälle ja menimme terassille. Eihän se ihan ollut kuin kesällä, mutta hyvin ne kanat valmistuivat ja vilpoisen grillauksen päätteeksi oli entistä mukavampaa tulla sisälle herkuttelemaan. Hankittuani Poppamiehen luumuista bbq-kastiketta, oli sitä päästävä kokeilemaan mehevän gillikanan kanssa, joten vaihtoehtoja ei paljoa ollut. Kanan kanssa valmistimme tarjolle ruokaisaa salaattia krutonkien kera sekä ihania mozzarellalla gratinoituja tomaatteja, jotka nekin valmistuivat grillissä nopeasti.

Ainekset:

maustamattomia broilerin fileepihvejä
luumuista bbq-kastiketta (Poppamies)

Laita broilerin fileepihvit marinoitumaan jääkaappiin 2-3 tuntia ennen grillaamista. Ota huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen valmistamista.

Salaatti:

paprikaa
kurkkua
oliiveja
punasipulia
jäävuorisalaattia
lehtisalaattia
avokadoa
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

Huuhtele kasvikset ja salaatit, kuivaa hyvin. Halkaise paprika ja poista siemenet. Viipaloi paprikasta ohuita viipaleita esimerkiksi juustohöylällä. Leikkaa myös kurkusta pitkiä ohuita viipaleita, tähän juustohöylä sopii myös erityisen hyvin.  Halkaise oliivit. Kuori punasipuli, halkaise se ja viipaloi. Kokoa salaatti tarjoiluvadille ja mausta lorauksella oliiviöljyä ja ripauksella mustapippuria ja suolaa.

Krutongit:

paahtoleipää
oliiviöljyä
valkosipulia
mustapippuria
suolaa

Leikkaa paahtoleivät kuutioiksi ja laita ne kulhoon. Lisää kulhoon myös murskattua valkosipulia, mustapippuria, suolaa ja reilu loraus oliiviöljyä. Sekoita varovasti. Paahda krutongit kuumalla pannulla kullanruskeiksi. Sekoita jäähtyneet krutongit salaatin sekaan.



Gratinoidut tomaatit:

tomaatteja
mozzarellaa
oliiviöljyä
provencen yrttisekoitusta
mustapippuria

Pese tomaatit ja halkaise ne. Aseta tomaatin puolikkaat vadille. Kaada päälle loraus oliiviöljyä sekä mausta provencen yrttisekoituksella ja mustapippurilla. Revi tomaattien päälle mozzarellaa ja lisää vielä hieman mausteita. Grillaa tomaatit kypsiksi.

Grillaa luumuisella bbq-kastikkeella marinoidut broilerin fileepihvit. Valele fileitä grillaamisen aikana pari kertaa samaisella bbq-kastikkeella. Kun broilerin fileepihvit ovat kypsiä, anna niiden vetäytyä hetki folion alla. Leikkaa fileet viipaleiksi ja sekoita bbq-kastiketta vielä hieman joukkoon halutessasi.

Kokoa annos lautaselle ja viimeistele avokadoviipaleilla.

Piri-Pirillä maustettuja kasviksia ja broilerinkoipia

Ilmojen viilentymisessä on se hyvä puoli, että saa tunnelmoida taas pitkästä aikaa takkatulenvalossa ja hyödyntää takkaa myös ruoanvalmistuksessa. Tämän syksyn ensimmäiseksi takkaruoaksi pääsivät broilerinkoivet kasvisten kera. Nuo Piri-Piri-maustetut kasvikset nousivat jo viime talvena melkoiseksi suosikiksi takkaruokien keskuudessa, joten aloitetaan tämä kylmäkausi vanhalla hyväksi todetulla reseptillä. 

Ainekset:

marinoimattomia broilerinkoipia
porkkanoita
vihreitä oliiveja
sipulia
Piri-Piri-maustesekoitusta
oliiviöljyä
vettä

Pese ja kuori porkkanat, paloittele ne. Kuori sipuli ja leikkaa viipaleiksi. Halkaise oliivit. Laita porkkanat, oliivit ja sipulit uunivuokaan. Kaada päälle kunnollinen loraus oliiviöljyä ja mausta Piri-Piri-mausteella. Sekoita hyvin. Lisää vuokaan hieman vettä, että kasvikset eivät kuivu uunissa. 

Tee broilerinkoipiin muutama viilto ja hiero Piri-Piri-maustetta koipiin. Laita broilerinkoivet kasvisten päälle vuokaan. Paista uunissa (tai takassa foliolla peitettynä) 175-asteessa noin 60 minuuttia.

Pizzaa tapasillan jämistä

Ja nyt kun päästiin vauhtiin, syntyi tapasillan jämistä  munakkaan ohella myös herkullinen pizza. Onneksi jääkaapista löytyi myös tuoreita tomaatteja, ketsuppia ja bbq-kastiketta, joten pizzakastikkeen valmistuskin onnistui ilman kauppareissua. Tuoreista tomaateista tehty pizzakastike on kyllä erityisen hyvää ja harvinaista herkkua, tätä täytyisi tehdä useamminkin itse.

Pizzapohjan resepti löytyy täältä.

Pizzakastike:

4 tomaattia
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä (sipulien kuullotukseen)
1 rkl bbq-kastiketta (HP spicy BBQ-sauce)
1 rkl ketsuppia
1 rkl oliiviöljyä
tuoretta basilikaa
oreganoa
mustapippuria 

Kalttaa tomaatit. Anna niiden hieman jäähtyä ja paloittele. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipulisilppua öljyssä. Soseuta tomaatit, sipulit ja basilika sauvasekoittimella. Laita kaikki kastikkeen ainekset kattilaan ja kiehauta. Mausta oreganolla ja mustapippurilla. 

Pizzan täytteet:

pepperonimakkaraa
mustia ja vihreitä oliiveja
punasipulia
Salaneuvos goudajuustoa

Kauli pizzataikina pellille leivinpaperille. Levitä pizzakastike ja punasipulirenkaat. Paista uunissa 250-asteessa n. 10 minuuttia. Lisää pepperonit, pilkotut oliivit ja raastettu goudajuusto. Paista vielä n. 5-10 minuuttia kunnes pizza on kypsä ja sopivan rapsakka.

Pepperoni-oliivi-goudamunakas

Sunnuntain lounasmunakas syntyi edellisillan illanistujaisten tapasten jämistä. Suolaista tämä kyllä oli, joten kannattaa tehdä rinnalle vaikka raikasta salaattia.

Ainekset: kahdelle

4 kananmunaa
2 rkl vettä
ripaus mustapippuria

pepperonimakkaraa
vihreitä ja mustia oliiveja
Salaneuvos goudajuustoa

Vatkaa kananmunien rakenne rikki ja lisää vesi. Mausta ripauksella mustapippuria. Kaada munakasseos kuumalle paistinpannulle ja anna hyytyä. Käännä munakas. Kun munakas alkaa olla kypsä, lisää pilkotut oliivit ja pepperonit. Anna lämmetä hetki. Raasta goudajuustoa valmiin munakkaan päälle.

Focassia

Focassialeipä on herkullista naposteltavaa ja sopii mielestäni tilanteeseen kuin tilanteeseen. Ja mikä parasta, taikina on yksinkertaisen helppo valmistaa. Tämä taikinan ohje on otettu RuokaPirkka lehdestä 27/2008. Siitä lähtien tässä taloudessa focassiaa on valmistettu tällä reseptillä aina tilaisuuden tullen. Täytevaihtoehtoja on taas kerran lukuisia ja tällä kertaa kokeilussa oli focassia jalapenotäytteisillä oliiveilla normaalien oliivien sijaan. Jos tykkää jalapenoista, kannattaa kokeilla!

Taikina:

25 g hiivaa
3 dl vettä
2 rkl öljyä
1/2 tl suolaa
n. 5 dl vehnäjauhoja

Pinnalle:

rasiallinen kirsikkatomaatteja
puoli purkillista oliiveja (jalapenotäytteisiä)
n. ½ dl öljyä
kourallinen basilikaa
mustapippuria

Valmista taikina: Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää öljy, suola ja jauhot. Sekoita taikina hyvin ja taputtele se pellille leivinpaperin päälle. Kannattaa käytää jauhoja apuna. Kohota taikinaa vähintään puoli tuntia liinan alla.

Halkaise kirsikkatomaatit ja oliivit. 

Valmista basilikaöljy: Laita öljyä pieneen kippoon ja hienonna basilikaa sekaan. Mausta ripauksella mustapippuria. Levitä basilikaöljyä kohonneen taikinan päälle esimerkiksi pullasudilla. 

Ripottele myös kirsikkatomaatit ja oliivit kohonneen taikinan päälle.

Paista focassiaa uunissa 225-asteessa noin 15 minuuttia. Paloittele ja tarjoile lämpimänä.

Vinkki: Kannattaa kokeilla focassiaan myös mozzarellaa tai sinihomejuustoa!

Nuudelisalaatti

Salaattia jälleen! Kesä on erilaisten salaattien aikaa ja tässä taas päivän lounassalaatti. Nuudelit tuovat salaattiin tuhdimman otteen ja kastike antaa mukavasti lisää pientä makua. Salaatin kastikkeeseen viinietikka olisi tuonut lisää ryhtiä, mutta nyt se oli päässyt loppumaan, joten täytyi pärjätä ilman sitä. Yksinkertainen oliiviöljy-hunajakastike soveltui sekin salaatille vallan hyvin.

Ainekset:    Kahdelle                                                   

1 pkt nuudeleita
loraus oliiviöljyä
pieni punasipuli
100 g kirsikkatomaatteja 
50 g oliiveja
n. 70 g salaattijuustokuutioita
pinjansiemeniä
tammenlehtisalaattia

Kastike:

3 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa

Keitä nuudelit ja anna niiden jäähtyä. Lisää nuudelien sekaan oliiviöljyä, etteivät ne tartu kiinni toisiinsa. Kuori ja leikkaa punasipuli viipaleiksi. Pese kirsikkatomaatit ja puolita ne.

Pese salaatinlehdet ja revi ne tarjoiluastiaan. Lisää nuudelit ja muut salaatin ainekset. Sekoita varovasti. Ripottele päälle pinjansiemeniä.

Valmista kastike: Sekoita oliiviöljyä, hunaja ja mausteet. Lisää mustapippuria ja suolaa maun mukaan. Kaada kastike salaatin päälle.

 

Bulgursalaatti

Pienoinen bulgur-innostus pääsi taas valloilleen, joten oli selkeästi aika tehdä bulgursalaattia. Näin kesällä kun oman terassipuutarhan yrtit ja viljelylaatikon sipulit antavat mukavasti satoa, on bulgursalaatin teko entistä vaivattomampaa. Tällaisessa tabbouleh-tyyppisessä salaatissa minua kiehtoo erityisesti tuo runsas yrttien osuus, ne kun tuovat salaattiin niin kesäistä ja raikasta makua. Lisäksi salaatista tulee kauniin värikästä yrttien ja kasvisten ansiosta.

Ainekset:

2 dl bulguria
(puolikas kasvisliemikuutio)
80 g oliiveja
80 g aurinkokuivattuja tomaatteja
80 g salaattijuustokuutioita
3 kevätsipulin vartta
nippu persiljaa
nippu minttua
sitruunamehua
mustapippuria

Keitä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää keitinveteen puolikas kasvisliemikuutio antamaan makua. Anna bulgurin jäähtyä. Pilko aurinkokuivatut tomaatit, oliivit ja kevätsipulin varret. Hienonna persilja ja minttu. Sekoita salaatin ainekset keskenään. Mausta sitruunamehulla ja mustapippurilla.

Vinkki: Kokeile bulgursalaattiin yrttien tilalle tai rinnalle rucolaa. Sopii mainiosti aurinkokuivattujen tomaattien sekä oliivien kanssa!

Sekalainen salaatti

Itse kasvatettuja retiisejä on alkanut kypsyä melkoista vauhtia, joten viime aikoina salaatit ovat saaneet kivan kesäisen vivahteen retiiseistä. Seuraavanlaiseen sekasalaattiin päätyi kaikkea kaapista löytyvää ja ihan ruokaisa ja maukas lounassalaatti siitä sitten syntyikin. Ruokajuomana salaattikokonaisuuden viimeisteli mukavasti sitruunaa ja sitruunamelissaa sisältävä raikas vesi. 

Ainekset:

2 avokadoa
3 tomaattia
puolikas kurkku
1/3 purkillista oliiveja
5 retiisiä
pinjansiemeniä
lehtisalaattia
viinilehtisalaattia
timjamia
sitruunamehua
mustapippuria

Lisäksi kananmunia

Pese kasvikset ja salaatti. Pilko tomaatit ja kurkku. Kuori avokadot, poista siemenet ja paloittele. Leikkaa hyvin pestyt retiisit siivuiksi. (Itse kuorin retiisit tällä kertaa, mutta se ei ole tarpeellista). Keitä kananmunat. Revi salaatinlehdet tarjoiluvadille ja lisää muut salaatin ainekset. Mausta salaatti timjamilla, sitruunamehulla ja mustapippurilla.

Tonnikalalla ja raejuustolla täytetyt tomaatit

Tonnikalalla ja raejuustolla täytetyt tomaatit ovat kesäruokaa parhaimmillaan. Sopivan kevyttä mutta kuitenkin ravitsevaa. Nämä tomaatit tarjotaan kylminä esimerkiksi salaatin kera. Tomaatit sopivat myös lisukkeeksi muulle ruoalle tai vaikka muiden pikkuherkkujen kanssa tapas-pöytään.

Ainekset:

7 tomaattia
puolikas purkki tonnikalaa
100 g raejuustoa
1 dl silputtua rucolaa
50 g oliiveja
puolikas punasipuli
mustapippuria

Pese tomaatit. Leikkaa tomaateista hatut irti. Koverra lusikalla tomaateista sisukset pois.

Valmista täyte:
Hienonna rucola. Pilko oliivit kolmeen osaan. Hienonna punasipuli silpuksi. Sekoita tonnikala, raejuusto, rucola, oliivit ja punasipuli. Mausta seos mustapippurilla. Sekoita.

Täytä tomaatit täytteellä ja koristele vielä ripauksella mustapippuria.

Täytetyt paprikat

Täytettyjä paprikoita on tullut tehtyä useamman kerran, mutta tällä kertaa riisin tilalle valikoitui bulgur. Tämä oli ensimmäinen kerta, kun innostuin durumvehnästä valmistettua bulguria kokeilemaan ja viimeiseksi se kokeilu ei varmasti jäänyt. Niin hyviltä paprikat maistuivat! Täytevaihtoehtoja paprikoihin löytyy varmasti niin monta kuin on tekijöitäkin, joten itse päädyin tällä kertaa seuraavanlaiseen kasvisversioon.

Ainekset:

4 paprikaa
2 dl bulguria
1/2 kasvisliemikuutio
50 g aurinkokuivattuja tomaatteja
50 g oliiveja
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
kourallinen basilikanlehtiä
125 g mozzarellaa (1 pallo)
suolaa
mustapippuria

 


















Keitä bulguria pakkauksen ohjeen mukaan 8-10 minuuttia, lisää veteen puolikas kasvisliemikuutio. Leikkaa paprikoista yläosa kanneksi ja poista paprikoista siemenet. Pilko oliivit, aurinkokuivatut tomaatit ja sipuli. Pilko valkosipulinkynnet pieneksi silpuksi. Hienonna basilikanlehdet. Sekoita täytteen ainekset bulguriin. Mausta seos ripauksella suolaa ja mustapippuria. Viipaloi mozzarellapallo. Täytä paprikat seoksella ja laita päälle pari siivua mozzarellaa. Nosta parikan yläosat kansiksi paprikoille.

Paista uunissa 225-asteessa noin 25-30 minuuttia tai kunnes paprikat ovat sopivasti pehmenneet. (Tykkään, että paprikat jäävät suhteellisen napakoiksi, eivätkä pehmene uusissa liikaa.)

 

Marinoidut oliivit

Ainekset:

mustia oliiveja

vihreitä oliiveja

valkosipulinkynsiä

oreganoa

mustapippuria

oliiviöljyä

basilikaa

Laita oliivit tarjoilukulhoon. Lisää silputtuja valkosipulinkynsiä maun mukaan. 
Itse laitoin kolme kynttä pieneen kipolliseen oliiveja, mutta olenkin suuri valkosipulin ystävä!

Mausta lisäksi oreganolla ja ripauksella mustapippuria. Lisää loraus oliiviöljyä ja sekoita.
Anna maustua jääkaapissa hetki ennen tarjoilua.

Koristele marinoidut oliivit tuoreella yrtillä esimerkiksi basilikalla.

Marinoidut oliivit sopivat mainiosti alkupalapöytään, naposteluun ja lisukkeeksi.

Välimerelliset sämpylät

 Ainekset:

50 g aurinkokuivattuja tomaatteja
50 g mustia oliiveja
200g turkkilaista jogurttia
3 dl maitoa
50 g hiivaa
1 dl pellavansiemenrouhetta
3 dl kaurahiutaleita
n. 12-13 dl hiivaleipäjauhoja
1/2 dl öljyä
ripaus suolaa
unikonsiemeniä

Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit pieniksi paloiksi. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maito-jogurttiseokseen. Lisää suola, pellavansiemenrouhe, kaurahiutaleet ja hiivaleipäjauhot. Alusta taikinaan hiivaleipäjauhoja sen verran, että taikina jää sopivan pehmeäksi. Lisää öljy alustuksen loppuvaiheessa. Itse käytin sämpylätaikinaan aurinkokuivattujen tomaattien öljyä, joka antoi sämpylöille mukavan vivahteen.

 

Kohota taikina kaksinkertaiseksi liinalla peiteltynä. Leivo taikina sämpylöiksi ja kohota vielä hetki liinan alla. Ennen uuniin laittamista, pirskottele sämpylöiden päälle hieman vettä ja koristele halutessasi unikonsiemenillä.

Paista 225-asteessa noin 15 min.






Sämpylät maistuvat hyvin teen ja salaatin kanssa. 
Aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit antavat sämpylöihin mukavaa vaihtelua!