Kinkku-pastasalaatti

Kinkku-pastasalaattia on varmasti jokainen kotikokki tehnyt joskus ja itsekin havahduin taas pitkästä aikaa tekemään tätä perushyvää ja maistuvaa salaattia. Suolakurkku on omasta mielestäni tämän salaatin suola, ja sitä tuleekin tungettua sekaan siinä määrin, että se varmasti salaatissa maistuu! Aivan ihanalta salaatti maistuu saunan jälkeen patongin kera, ja koska salaatti säilyy hyvin jääkappissa sen pari päivää, voi loput ottaa vaikka töihin eväsrasiaan lounaaksi. Monipuolinen ja niin helppo, ainekset vain sekaisin, ja valmista tuli!

Ainekset:
pastaa
kinkkusuikaleita
paprikaa
suolakurkkua
herne-maissi-paprikasekoitusta
kermaviiliä
mustapippuria

Keitä pastat al denteksi ja valuta ne hyvin. Kiehauta herne-maissi-paprikasekoitus pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä. Huuhtele paprika ja leikkaa kuutioiksi. Pilko suolakurkku kuutioiksi.Yhdistä pastasalaatin ainekset ja sekoita joukkoon kermaviiliä. Mausta mustapippurilla. Anna salaatin levähtää hetki jääkaapissa ennen tarjoilua, jotta maut ehtivät tasoittua. 

Ricottaravioleja, possunpihvejä ja salaattia

24kitchenin ja Sara La Fountainin innoittamana kokeiluun päätyi herkullinen Ricottaraviolien resepti, joka hurmasi runsaalla juustotäytteellänsä välittömästi. Raviolien näpertämisen ensikertalaiselle resepti tarjosi myös hieman haastetta ja hommia jopa neljälle käsiparille. Toki tekemiemme raviolien määrä oli suhteutettuna myös syöjiin, joten väkerryksen jälkeen syöminen tuntui erityisen ansaitulta. Raviolien juustotäyte oli arvatenkin melko juustoinen, joten pinaattia ja salviaa olisi toki voinut laittaa enemmänkin. Raviolien kaveriksi paistoimme pihvejä possun ulkofileestä ja raikas salaatti toi kevennystä muutoin melko tuhtiin kokonaisuuteen.

Taikinan ainekset:
300 g vehnäjauhoja
3 kananmunaa
tilkka vettä
(ripaus suolaa)

Raviolien täyte:
300 g ricottajuustoa
200 g parmesaania
1 sipuli 
2 valkosipulinkynttä
pari kourallista tuoretta pinaattia
muutama varsi tuoretta salviaa

Täytteen valmistaminen: Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet, hienonna ne. Paista pinaatin lehdet pannulla hienonnetun sipulin ja valkosipulin kanssa. Lisää salvia. Sekoita täyte juustojen kanssa.

Taikinan valmistaminen pastakoneella: Mittaa jauhot kulhoon ja sekoita joukkoon kananmunat. Lisää vettä sen verran, että taikinasta tulee kimmoisaa. Kääri taikina tuorekelmuun ja anna levätä jääkaapissa noin puoli tuntia. Taikina kannattaa jakaa esimerkiksi 4 osaan työstämisen helpottamiseksi. Laita loput osat tuorekelmuun, jotta ne eivät kuivu. Kaulitse taikinasta suorakulmio ja vedä levy pastakoneen telojen läpi aloittaen leveimmästä väliköstä edeten ohuimpaan. Kun haluttu paksuus on saavutettu, leikkaa levy esimerkiksi noin 50 cm pituisiin paloihin. 

Levitä taikinapala jauhotetulle pöydälle. Lisää taikinan päälle täytenokareita noin 10 cm:n välein. Kastele täytteiden ympärykset kostutetuilla sormilla. Levitä toinen samanmittainen taikinapala päälle ja painele tiivisti taikinat yhteen. Täytteiden ympärille ei tulisi jäädä ilmaa, koska tällöin ne voivat poksahtaa keitettäessä. Leikkaa raviolit neliöiksi tai muuhun haluamaasi muotoon.

Keitä ravioleja noin 3-5 minuuttia. Raviolit kannattaa keittää erissä, noin seitsemän kappaletta kerrallaan, kattilan koosta riippuen.

Paista raviolit lopuksi paistinpannulla öljyssä, kunnes ne saavat pintaan hieman väriä.

Possunpihvit:
n. 1 kg porsaan ulkofilettä

Mausteseos:
savupaprikaa
valkosipulia
mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä
muutama salvian lehti
 
Leikkaa porsaan ulkofilee paloihin ja nuiji palat pihveiksi. Sekoita mausteseos. Sivele pihvit mausteseoksella ja pinoa ne esimerkiksi folioon. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti. Ota pihvit huoneenlämpöön n. ½-1 tuntia ennen paistamista.

Salaatti:
Napolitana-salaattisekoitusta 
suippopaprikaa
kurkkua
punasipulia
oliiviöljyä
mustapippuria

Huuhtele salaatti ja kuivaa hyvin. Pese suippopaprika ja leikkaa renkaksi, poista siemenet. Huuhtele kurkku ja leikkaa siitä suikaleita esimerkiksi perunankuorimaveitsellä. Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi. Kaada sekaan loraus oliiviöljyä ja mausta mustapippurilla.

Pulled Pork eli revittyä ylikypsää possua

Possua on tullut vedettyä viime aikoina tavanomaista ahkerammin. Pari viikkoa sitten hemmottelimme makunystyröitä Farangin karamellipossulla ja nyt vuoroon pääsi mieheni valmistama Pulled Pork, joka todisti taas kerran ylikypsän kaslerin uskomattoman mehevyyden. 

Viikonloppuna töistä kotiutuessa, ulko-ovella leijui ihana tuoksu. Pyöräily hyytävässä viimassa ja tihkusateessa unohtuikin nopeasti, vaihtuen kutkuttavaan arvailuun siitä, mitä uunissa valmistuukaan. Hetken odottelun jälkeen uuniluukusta nousi ylikypsää, revittyä possua, Pulled Porkia. Ja voi, kuinka herkulliselta se näyttikään, joten eikun possua poskeen ja nautiskelemaan. Pulled Porkia tungimme perinteisesti hampurilaissämpylän väliin cheddarin, suolakurkkujen ja majoneesin kera. Kun kysyin kokilta reseptiä tähän ihanuuteen, sain melko suurpiirteisen sellaisen. Määrät ovat siis pitkälti muistinvaraisia noin-määriä. 

Ainekset:

1 kg possunniskaa eli kasleria

Keitinvesi:

reilu 1 l vettä (että liha peittyy)

1 dl Worcesterkastiketta

1 dl soijakastiketta

2 porkkanaa

1 sipuli

muutama valkosipulinkynsi

mustapippuria

Marinadi:

n. 2 dl siirappia

muutama rkl Worcesterkastiketta

muutama rkl soijakastiketta

mustapippuria

savupaprikamaustetta

1 rkl bbq-kastiketta (HP spicy BBQ-sauce)

Kuori porkkanat ja sipulit sekä valkosipulinkynnet. Viipaloi porkkanat ja paloittele sipuli muutamaan osaan. Jätä valkosipulinkynnet kokonaisiksi. 

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Laita keitinveden ainekset sekä puolet marinadista kattilaan ja sekoita. Kiehauta. Laita kasler keitinveteen ja jatka keittämistä miedosti poreillen noin 5 tuntia. Huolehdi, että liha pysyy veden peitossa koko kypsennyksen ajan.

Ota hyvin kypsynyt kaslerpala keitinvedestä uunivuokaan. Valuta keitinvesi siivilän läpi kulhoon ja ota se talteen. Soseuta keitinveden porkkanat, sipulit ja valkosipulit sauvasekoittimella, lisää hieman keitinvettä joukkoon. Sekoita sose loppuun marinadiin. Revi possu vuokaan ja sekoita marinadin kanssa sekaisin. Lisää vuokaan jonkin verran keitinvettä. Laita vuoka uuniin noin reiluksi puoleksi tunniksi, että liha mehevöityy ja "kiehuu kasaan".

Farangin karamellipossu

Tomi Björckin ja Matti Wikbergin luotsaamassa Farangissa syöty karamellipossu on ehdottomasti yksi tämän vuoden makuhermoja hellivimmistä ja mieleenpainuvimmista ruokakokemuksista. Bongatessani tämän herkun ohjeen Glorian ruoka & viini- lehdessä (3/2013) oli tätä tietenkin kokeiltava myös omassa kotikeittiössä. Karamellipossun valmistus tulee aloittaa päivää ennen sen tarjoamista, joten perjantaina suunnistin paikalliseen kauppahalliin possunniska mielessä. Sen jälkeen lähdin metsästämään muita tarvittavia raaka-aineita, jotka löytyivätkin kätevästi korianterinjuurta lukuun ottamatta. Korianterinjuuri jäi siis tällä kertaa karamellipossusta pois. 

Ensimmäisen päivän valmistelut sujuivat erittäin näppärästi huumaavassa inkiväärin tuoksussa, ensin lientä keitellessä ja myöhemmin kasleria uunissa haudutellessa. Toisen päivän valmistelut vaativat toki hieman aikaa ja kärsivällisyyttä useiden vaiheidensa vuoksi mutta loppujen lopuksi karamellipossu ei ollut ollenkaan niin suuritöinen kuin olin aluksi kuvitellut. Tähän yhteen kertaan karamellipossun valmistus ei takuulla jäänyt, koska lopputulos oli aivan MIELETTÖMÄN hyvää. Pakko todeta, että tämä ruoka on kyllä kaiken hehkutuksen ja ylistyksen arvoinen. Yllätyin itsekin, kuinka erittäin lähelle alkuperäistä Farangin karamellipossun makua pääsimme, enkä ainakaan itse huomannut tuon korianterinjuuren puuttumista. Ehkä ensi kerralla (jos löydän sitä jostain) kokeilen vielä korianterinjuurenkin kanssa, siihen asti unelmoidaan siitä seuraavasta karamellipossun valmistuskerrasta..

Ainekset:
600 g possunniskaa eli kasleria
n. 7 cm:n pala inkivääriä
1 l vettä
1 valkosipulinkynsi
1 korianterinjuuri
2 tl valkopippuria
2 dl valkoviiniä
4 dl vähäsuolaista soijaa
½ dl ketjab manista eli makeaa soijakastiketta
1 dl osterikastiketta

2.päivä
2 ½ dl lihan haudutuslientä
4 tähtianista
1 kanelitanko

Karamelli
5 ½ dl palmusokeria
1 dl sokeria
1 dl  vettä

Paahdetut sipulit
2 salottisipulia
5 valkosipulinkynttä
2 rkl rypsiöljyä

Lisäksi
n. 5 dl rypsi- tai auringonkukkaöljyä
2 punaista chiliä
1 puntti korianteria
3 rkl riisiviinietikkaa

1. päivä: Aloita karamellipossun valmistus päivää ennen sen tarjoilemista. Ota liha huoneenlämpöön kaksi tuntia ennen liemen valmistamista.

Kuori ja lohko inkivääri. Kiehauta kaikki liemen ainekset kattilassa. Laita liha kokonaisena uunin kestävään vuokaa tai kattilaan. Kaada liemi sen päälle. Hauduta lihaa kannen alla uunissa 160-asteessa noin 3-4 tuntia. Huolehdi, että liha pysyy koko kypsennyksen ajan liemen peitossa.

Nosta liha haudutuksen jälkeen vuokaan. Peitä vuoka kelmulla ja laita paino lihan päälle. Nosta liha jääkaappiin yöksi.

2. päivä: Kuori hyytynyt rasva liemen päältä. Mittaa liemestä 2½ dl kattilaan. Lisää sekaan tähtianikset ja kanelitanko. Kiehauta liemi sekä jäähdytä se haaleaksi. 

Valmista karamelli: Mittaa sokerit ja vesi tyhjään kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä kunnes sokeri liukenee. Keitä seosta kunnes sokeri alkaa tummumaan ja tuoksumaan paahteiselta. Sekoita koko ajan. Lisää haudutusliemi seokseen varoen, koska seos saattaa kiehahtaa voimakkaasti. 

Paahda sipulit: Kuori ja hienonna salottisipulit sekä valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit rapeiksi paistinpannulla tilkassa öljyä. 

Friteeraa possut: Leikkaa possu paloiksi. Lämmitä friteerausöljy kattilassa 170-asteiseksi. Friteeraa palat kullanruskeiksi parin minuutin ajan. Valuta paloista ylimääräinen öljy pois.

Huuhdo chilit, viipaloi ne ja poista siemenet. Hienonna korianteri. Yhdistä possu, karamelli, sipulit, chilit ja korianteri tarjoiluvadille. Pirskottele päälle riisiviinietikkaa. Tarjoile heti.

Karamellin määrää reseptin mukaan tehtynä pidimme melko reiluna ja kaikki karamelli ei tarjoiluvatiin mahtunut. (Tarjoiluvadin olisi kai täytynyt olla syvempi.) Mutta ei hätää, ei ylimääräinen karamelli varmasti hukkaan mene!